ナスの漬物

ナスを上手に漬けるコツですが、ナスに対して0.1〜1％程のミョウバンを加えて漬け込むと、ナスの皮に含まれている「ナスニン」と呼ばれる色素が安定化し、美しい青紫色に漬け上がります。


知っている人は知っていると思うけど…。


また、梅漬け、らっきょう漬けなど、各種漬物を漬けるときに加えて漬け込むと、歯切れも良く、風味を増すことができます。


我が家ではお漬物は全部自家製です。特にナスの漬物が好きでよく作ります。ウチのナスの漬物は色が良くて歯ざわりもいいし最高です。http://myouban.aki55.org/